意大利中世纪老屋里 隐秘米其林餐厅

发表于:2011-11-30作者 u乐国际娱乐官网网来源于:u乐国际娱乐官网网
三间意大利西北部美食大区皮埃蒙特的一星米其林餐厅,同是中世纪的房子里,因有了新世纪的气息而变得立体动人。也许米其林密探前往偏僻乡村寻找美食时,也会首先前往镇里的中心广场附近,因而把餐厅开在中心区是其中一个有利条件。但即便是这样,探寻这些餐厅的过程还是十足神秘。
宫殿底下的型格餐厅
第一次去Pier Bussetti al Castello di Govone的人恐怕会被它的雄伟壮丽吓一跳,只是到餐厅吃饭而已,不必如此威严吧。在皮埃蒙特的乡村田野穿梭过后到达一个海拔较高的小山村,狭窄的石板路陡峭得令人胆战心惊。终于艰难地停在山城的最顶端,眼前的建筑物活生生就一个中世纪皇族的宫殿,居高临下俯瞰整个Govone。这里的环境静得令人不安,大门也紧闭着。餐厅就在宫殿的地窖位置,只是大门不在此。看起来像是宫殿的围城,Pier Bussetti al Castello di Govone却把大门设置成不搭调的透明玻璃,按响门铃告知预订了餐桌,才得准进入。 大堂质感强烈的木地板上,所有的装潢和装饰都是分明的黑白色。穿过大堂尽头的拱门,左边是一条长长的楼梯。这时,气氛又变了样,层层的白色拱门,楼梯的两边点上蜡烛,说是餐厅,更不如说是水疗中心的入口,浪漫至极。同样粉白了墙壁和天花的厨房在各式各样的不锈钢工作台、烹饪工具、电器化的设备衬托下感觉不止现代,更应该说是前卫。厨房的偌大玻璃窗外是中世纪的教堂和房屋建筑景象。 经典菜皮埃蒙特著名的肉类主菜牛扒,这一地区极其注重牲畜饲养,各种肉类都有相当高的质量保证。
嵌入古城墙的精致料理
Il Baluardo位于中心广场的一侧,餐厅朴实的玻璃门嵌入以往曾做山城防御的城墙中,与旁边那些色彩缤纷的木门和百叶窗形成鲜明的反差,可稍不注意就会错过。 这是一间夫妻档经营的一星米其林餐厅,类似的模式在曾到访过的星级餐厅中遇到不少,但不同的是,Amy和主厨Marc并不是老板,他们只是各司其职的员工。也许正因为此,两人能更充满激情地投入工作。 尽管是十七世纪的建筑,同样有着砖石的墙壁和拱形的门廊,但重新改造装饰过后多了些明亮温暖的现代感。鲜艳的红色不锈钢材料点缀整间餐厅,Amy说这是为了反映该地区出色的葡萄酒色泽。 Il Baluardo乍看是一间簇新的融合现代与传统的餐厅,但细看却发现布局较为奇妙。大门后的设计呈现阶梯式的分隔,首先是接待处和小型酒架,上一级则是主用餐区。最高一级则是餐厅的开放式厨房,透明的玻璃门后可看到Marc带领厨师们忙碌工作的身影。 厨房同样用的是不锈钢工作台,各种锅碟勺盆的摆放显得有些凌乱,却很有温暖的感觉。墙上挂着一幅不搭调的漫画,这很少见。 经典食材包括皮埃蒙特地区出色的山羊乳酪、兔肉、意大利云吞、牛肉、新鲜的草莓等。皮埃蒙特小牛肉,鲜嫩柔滑的肉质再次让人感受来自舌尖的幸福。
修道院酒窖的美食
Relais San Maurizio,一栋始建于十七世纪的修道院,远离城市高居于San Stefano Belbo的山顶,俯瞰一整片开阔的葡萄田。如今,修道院摇身一变成了隶属Relais & Chateaux酒店集团的奢华水疗度假村,拥有31间精心装饰过的套房和以盐为主题获奖无数的水疗中心。而不管以什么理由前来入住的客人,都不会忘了到其一星米其林餐厅Guido da Costigliole一尝美味。 Guido da Costigliole的位置原是修道院的酒窖,因而餐厅里没有一扇窗,视线所及处只有粗糙裸露的砖石墙壁和桶形穹顶,可以想象得到过去这里艰苦晦涩的修行岁月。然而,作为该地区的顶级餐厅,在保有建筑最原始的构架和建筑风格之外,昏黄的灯光巧妙地打在每一个拱顶处,凸显出墙上的现代装饰画,搭配潮流时尚的餐具,使它立马有了兼备神秘、优雅、古典及个性的气质。 这里的菜式设计得并不太复杂,都是些最地道的食材,比如小牛肉、兔肉、意大利云吞、手工面包以及榛子甜品等等。The Story里面的五道菜都是当地的传统菜肴,数个世纪以来得到该地区的人们喜爱,在有故事的修道院酒窖中品尝一份叫做故事的美食,实为一件浪漫的事。 经典菜式冻牛肉沙律,小牛肉卷出漂亮的弧形,摆在伴碟的蔬菜上,再在中心放上吞拿鱼沙律,一道普通的农家菜肴经过他的精心演绎绽放出优雅的姿态。 意大利肉饺,在过去的几十年里,Lidia(饭店老板)曾手工制作了不少于五百万个肉饺。将猪肉、兔肉以及小牛肉混合一起,再配上洋葱、迷迭香和胡萝卜,为了使其柔软和香甜,还在最后加入蛋和Parmesan芝士。丰富的口感搭配薄薄的皮,鲜香咸甜很是平衡,令人一颗接一颗不停地吃。
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